BANANAS ESCALA COLORES
LOS PLATANOS QUE CRECEN EN LA PARTE SUPERIOR DE LA PIÑA SON MÁS GRANDES Y SE CONSIDERAN CALIDAD PREMIUN, LOS DE LA PARTE CENTRAL SON CALIDAD EXTRA Y LOS INFERIORES, MÁS PEQUEÑOS, SON CALIDAD MEDIA
Cluster: MINIMO 4 DEDOS
MEDICION DIAMETRO
MEDICIÓN LONGITUD
Escala para el platano de CANARIAS.
Escala para el platano de CANARIAS.
Las partes convexas siempre tienen menos color que las partes cóncavas.
2 Verde
3 Virando verde
4 Virando amarillo
5 Coloración amarilla con puntas y pedicelos verdes
Quebrar el plátano con la mano 
Determinación madurez por degradación del almidón
DEDOS CREMOSOS. OBSERVAR CASCARA Y PULPA
LOS CORTES INFERIORES NOS MUESTRAN UNA FRUTA EN EVOLUCIÓN CON
Los taninos son fáciles de identificar. La sensación de aspereza, sequedad y amargor que provocan tanto en la lengua como en las encías es muy característica.
Dedos redondeados. Exceso grano.
Mas verde que amarillo. Pulpa cremosa.
TRATAMIENTO de la CORONA
Fruta empacada en bolsa de plástico
Cocido en verde
Dedos escindidos.
Verificar siempre si el buffer se apoya en las canaletas T.
5 Coloración amarilla con puntas y pedicelos verdes
6 Coloración amarilla total
7 Puntos amarronados / sobremaduro
Escala grado de madurez atendiendo a la curvatura del dedo
Transformación del Almidón en azúcar a lo largo de la maduración.
transformación de factores beneficiosos a lo largo de su maduración.
7 Puntos amarronados / sobremaduro
La curvatura depende de la edad del dedo.
ESTADIOS DE LA MADURACIÓN (BENEFICIOS NUTRICIONALES)
Para determinar la condición de la pulpa tambien podemos utilizar
una escala propia, al objeto de dar una mayor claridad de concepto
BANANA : Escala degradación del almidón
Quebrar el plátano con la mano
Dedos en óptimas condiciones. Observar digamos los puntitos
amarronados del centro foto ( en esa zona se encuentra el azúcar).
El resto de la circunferencia es almidón. Observar como brillan
los taninos.
Posteriormente todo se transforma en azúcar.
ESCALA PARA EL PLATANO CANARIO
Corte mostrando distintos grados de llenado de los dedos
COMPARAR EL GRADO DE LLENADO / GRANO Y SU FORMA .
MAS REDONDO + maduro
MAS IRREGULAR - MADURO
LOS CORTES INFERIORES NOS MUESTRAN UNA FRUTA EN EVOLUCIÓN CONMAS TIEMPO DE ALMACENAJE.
Una determinación práctica de dureza es quebrar el dedo
Los haces se adhieren a la pulpa = Inmaduro
EL CORTE NOS MUESTRA LA EXTENSIÓN TANINOS
Los taninos son fáciles de identificar. La sensación de aspereza, sequedad y amargor que provocan tanto en la lengua como en las encías es muy característica.
Se perciben, sobre todo, en la fruta verde, ya que a medida que ésta madura, su concentración disminuye o se enmascara por el sabor dulce sobresaliente
Corona limpia. Corte fresco
Dedo escindido por exceso de grano/calibre. La rajadura longitudinal tiene su origen en la deshidratación de la cáscara hasta un estadio que no puede resistir la presión interna de la pulpa
Dedos escindidos
Dedos redondeados sin restos florales .
Grado/grano : Lleno.
Dedos redondeados. Exceso grano.
Dedos redondeados. Exceso grano.
Externamente virando. Internamente madurez avanzada.
TRATAMIENTO de la CORONA Fruta empacada en bolsa de plástico
Fruta mezclada ( con inicio de maduración arrancada )
Cocido en verde Cooked in green.
LA CASCARA CEDE A LA LIGERA PRESIÓN
Virando en color / maduración arrancada
FRUTA QUE PIERDE SUS ARISTAS. FRUTOS REDONDEADOS.
LA CASCARA CEDE A LA LIGERA PRESIÓN
MADURACION POSCOSECHA
se tornan cremosos durante el viaje
se tornan cremosos durante el viaje
PUDRICIONES- MADURACION DURANTE EL TRANSITO
Daños ocasionados por roces continuos durante del viaje. OBSERVAR EL ÁPICE (EXTREMO EN PUNTA) . EROSIÓN = HERIDA = PUDRICIONES
MISMO CONTENEDOR. DISTINTO GROWER
FOTOS DONDE PODEMOS OBSERVAR LA EVOLUCIÓN DEL DAÑOS.
MADURACION DURANTE EL TRANSITO POR TEMPERATURAS ELEVADAS.
DAÑOS/DESCOMPOSICIÓN DE LA PULPA.
Exceso corriente / Chorro aire frio localizado en dedos de los racimos superiores
del palet
variación en el grado de llenado
Si la temperatura del supply y del retorno coinciden, ó se observa poca diferencia y se nos presentan
cajas amarilla hay que sospechar que el Buffer tiene alguna tara. Circulación incorrecta.
ENLACE OECD NORMAS CALIDAD BANANES
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