Piña tropical / Ananas / Escala Traslucencia / Escala colores, Enfermedades ananas

 

MANZANAS                        

Alteraciones y Parámetros de calidad, Conservación y Transporte .

                       FRUTAS DE PEPITA ( MANZANAS)                                                              

Para una adecuada descripción de las causas el CA. , 

DEBE TENER EN CUENTA

1º        

FACTORES    PRECOSECHA   (difícil de determinar por el CA. que no suele tener los datos                                                                   de Trazabilidad).           

Durante la inspección  se debe procurar recoger datos de todas las etiqueta, grandes,  pequeñas.                                  

2º        

FACTORES   POSCOSECHA    :   manipulación, embalaje, tipo transporte, y su duración,           instrucciones respecto a la temperatura adecuada , ventilación, humedad.

 

  PARAMETROS DE  TRANSPORTE .

    FUENTE :https://www.cargohandbook.com/Appels

Transporte:        Los parámetros dependen del estado de  maduración de la fruta al momento del envío, teniendo  en cuenta además la duración del mismo , la variedad.

El exportador debe suministrar a la Naviera los parámetros que considera más adecuados para un viaje de unos  28/29 días.                   

Unidad de transporte: Contenedor reefer High Cube. 40´

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Generalmente los parámetros solicitados por los embarcadores   (Argentina, Chile )  suelen ser:

 MANZANA: según variedades de 0 a 4ºC    Humedad de 87 a 92%    Air Exchange   5% / 10%     .         No se recomienda el uso de % , para la  selección del air exchange, ya que dicho parametro depende del fabricante ( Carrier, Daikin) y puede llevar a error                   

 Usar Mejor      CFMinute  CFM.         CMHour /CBM             

Commodity	Post-harvest Life (days)	Recommended Temperature Settings		Recommended Fresh Air Exchange (CFM)	Benefit from Modified/ Controlled Atmosphere	Acceptable Receiving Pulp Temperature Range		Highest Freezing Point		Remarks
		°F	°C			°F	°C	°F	°C
Acerola - Barbados Cherry	50-58	34	1.1	closed	none	32-40	0 to 4.4
Apples, Fuji, Gala, Golden & Red Delicious	90-240	32	0	30	excellent	30-44	-1.1 to 6.7	29	-1.7	Storage in dark environment plus low O2 (1-3%) & high CO2 (1.5-3%) will increase post-harvest life expectancy up to 10 months.
Apples, Granny Smith	90-240	33	0.6	30	excellent	30-44	-1.1 to 6.7	29.3	-1.5	Some reports indicate that chilling injury can occur at temp 32°F.
Apples, Chilling sensitive	40-45	40	4.4	15		36-50	2.2 to 10	29.3	-1.5

                                                                                        

    NOTA : LA ESCALA DE % NO DEBE UTILIZARSE. 

     SE RECOMIENDA ESPECIFICAR LA   VENTILACION  EN  CMH PARA EVITAR   

     ERRORES.                                               

LA IMPORTACIA DE LA VENTILACION

                                                                                

                                                Ventiladores y rejilla detrás del front end panel

                                                                                    

                                                                        Vista con daños.

                                                                                    

                                                                                        

ESCALA ORIENTATIVA DE TEMPERATURAS DE SUMINISTRO SEGÚN PRODUCTO       

                                ESCALAS DE DEGRADACION ALMIDON                                                                                           DEGRADACIÓN TIPO CIRCULAR

Escala para variedades 

                                   PINK LADY   GALA.  GOLDEN DELICIOUS

                                  JONAGOLD. 

                                                                                 

                                                                      FUJI. - GRANNY SMITH            Degradación tipo  RADIAL                         Tipo CIRCULAR                 

VARIEDAD RED DELICIOUS

                                        (Red Chief y otras rojas)

Parámetros óptimos de recolección

             Índice de almidón (escala 1-10) :  4/6

      

    Calidad

    FIRMEZA  (KG)        7/8

    IR (%BRIX)                10 / 13

    Conservación.       AN (ATMOSFERA NORMAL)

    Tº(ºC)                     - 0,5 / 0    

      HR (%)                  90/93

     Periodo de conservación : 4 meses

     Moderada sensibilidad al CO2, que se manifiesta en forma de pardeamiento interno.

     Variedad muy sensible al Bitter Pit y Plara.

     Variedad sensible  al escaldado común ( superficial scald ).

     Variedad sensible a desarrollo de pulpa harinosa o a alteraciones de senescencia.

Core mould

                                                                                                                                

                                 PINK. LADY

                           Parámetros óptimos de recolección

                                       Índice de almidón (escala 1-10) :  5/7

                                      Color de fondo (escala Ctifl):  3/4

    Calidad

    FIRMEZA  (KG)        7/8

    IR (%BRIX)                13 / 15

    Conservación

    Tº(ºC)                     1,5 / 2    

      HR (%)                  90/92

     Periodo de conservación : 3 meses

    SENSIBLES A DAÑOS POR  CO2, que se manifiestan en forma de pardeamiento interno.

    Variedad sensible al pardeamiento interno de senescencia en conservación, si los frutos             están maduros o la conservación se hace en condiciones de atmósfera normal.

    

             OBSERVACIONES: Comercialmente que tenga el color adecuado   

 

                                                      CON TRAZAS DE CORAZÓN PARDO

                                                          GOTAS DE CONDENSACION

                                    Variedad :  CRIPPS. PINK.  ( CPVR).  PINK Lady

                      

VARIEDAD       FUJI

VARIEDAD  GALA  ROJA

ROYAL GALA

    

VARIEDAD COMERCIAL AMBROSIA

VARIEDAD    GOLDEN

PARAMETROS ÓPTIMOS DE RECOLECCIÓN

ÏNDICE DE ALMIDÓN                                        (escala de 1 a 10 )    5,5/7,5

FIRMEZA  (kgs)                                                    6,5&7,5

IR (BRIX%)                                                            12/15

PARAMETROS CONSERVACIÓN    

TºC                                                                                  0

HR %                                                                        90 / 92    

PERIODO DE CONSERVACIÓN                        5 MESES

VARIEDAD SENSIBLE AL ESCAÑDADO DE SENESCENCIA ( SENESCENT SCALD)

VARIEDAD SENSIBLE AL BITTER PIT Y CLARA

                                                Sensible a los daños mecánicos: Golpes y Roces

ENVY

VARIEDAD  ROJA Comercial .   ENVY

VARIEDAD  REINETA

Variedades:

• Manzana reineta del Canadá: Mas conocida como gris. Tiene una capa marrón, con tonalidades amarillas o verdes, con una textura arenosa y crujiente.
• Manzana reineta roja del Canadá: De características similares a la anterior pero el color de su piel es amarillenta con tonos rojizos.

     Firmeza.                             7,0/9,0 kgs

  IR (%Brix)                      12,0/14,0

Ligeramente sensible al cracking, en forma de pequeñas fisuras en la zona de cáliz o en la cavidad peduncular

Conservación

                   Tª (ºC)       HR (%).      Periodo de conservación

+0,5/1.        90/92.                  3 meses

Variedades sensibles a la deshidratación

Textura tendencia a la harinosidad

sensibles al Bitter Pit y Plara

VARIEDAD GRANNY SMITH

Parámetros óptimos de recolección

     Indice de almidón                    4/5

   El indice de almidón no debe ser inferior a 3, para evitar el desarrollo de elteraciones en conservación

 Firmeza en kilos   6,6 / 7,5

               IR % Brix.   10,5/12,5

Acidez (g/l ácido málico ): 6,5 / 8

Nota / Comentarios

Fruto sensible a golpe de sol ( Sun scald)

Variedad muy sensible al escaldado común ( superficial scald).

Elevada sensibilidad al CO2 que se manifiesta en forma de pardeamiento interno y corazón rosado.

    

          TºC                   HR (%)                      Periodo de conservación

          +0,5/1               90 / 92                                     4 meses

Respecto al AIR EXCHANGE : Debe ser elevada. 50  CBM / 30 CFM

Tasa Producción Etileno  Alta

semillas muy amarronadas / negras .

= Frutos maduros.

ALTERACIONES  FISIOLÓGICAS  FRECUENTES DETECTADAS AL MOMENTO DE LA PERITACIÓN

Ramularia en manzanas. Causante :  Hongos

manchas necróticas, circulares e irregulares, con centro de color pardo o gris y borde violáceo.

BITTER PIT

Sintomas : Manchas de color verde oliva contorno irregular algo deprimido.

         Situación: principalmente en zona calicina. Presencia de corcho debajo de la piel.

Causas

Carencia de calcio  en el fruto

Aparece durante el periodo de conservación

BITTER PIT / PLARA

SUN SCALD 

BRUISES

OJO DE BUEY

CRACKING PEDUNCULAR 

(rotura epidermica)

PARDEAMIENTO INTERNO

INTERNAL BREAKDOWN

Pardeamiento interno

Principalmente en : Fuji, Pink Lady, Braeburn.

       Causas Generalmente en AC, esporádicamente en FC

Toxicidad por CO2 „ 

                                   Pre-cosecha Æ -Presencia de corazón acuoso

Lenticelosis       

                                                                              Escaldado      

                                                                        

                                                                       Daños por CO2   

                                                        

Fuente IRTA

Fuente IRTA

Fuente IRTA

Fuente IRTA

Fuente IRTA

Fuente IRTA

Apples | International Standards for Fruit and Vegetables

OECD iLibrary

https://www.oecd-ilibrary.org › apples_12ebba9f-en-fr