sábado, 3 de marzo de 2018

AGUACATE



ORIGEN DEL AGUACATE
                                                                                                       Foto 31/12/2017    edad 1 año                                   aguacate casero                                                                  altura 140cm

                  






          AGUACATE        =          PALTA     

                             AVOCADO.

El aguacate, conocido en el pasado por los angloparlantes como "alligator pear" o "butter pear" se conoce actualmente en inglés como avocado, mientras que por los hispano-parlantes como aguacate, cura, cupandra, o palta; en portugués, Abacate; en francés, avocatier.


Familia: Lauráceas.
      Especie: Persea americana.

Planta: árbol extremadamente vigoroso,pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.

La foto lado derecho es una planta procedente de un hueso.
Edad: 1 06 meses .
Altura : 2017 / DICIEMBRE 140CM.               



Se  citan  tres  razas , variedades botánicas :
                                                                                     
A.- Raza mexicana.
Persea americana var. drymifolia (Schldl. & Cham.) S. F. Blake, (TSN 530950), aguacate mexicano.

El fruto a la madurez adquiere el color violáceo luego morado oscuro, cáscara muy delgada, suave y fácilmente quebradiza.

Variedad popular :    Puebla    /   Originaria de Atlixco (México),
           
   Michoacán concentra 84.9 por ciento del volumen de producción de aguacate  en México. Otras entidades que tienen participación, son: Jalisco, Estado de México, Nayarit, Morelos y Guerrero.


B.- Raza guatemalteca.
Persea nubigena var. guatemalensis L. O. Williams. (TSN 530948), aguacate guatemalteco.

El color verde pierde su brillo apareciendo unos puntitos de aspecto corchoso a causa de un proceso de suberización de las lenticelas.



.
C.- Raza antillana.
Persea americana Mill. var. americana (P. gratíssima Gaertn.) (TSN 530949), aguacate antillano.

El fruto a medida que avanza su maduración cambia su coloración, de verde brillante se torna verde opaco.


Razas que se han mezclado entre ellas desde un buen principio con el resultado de la aparición de nuevas variedades,selección de cultivares
al objeto de obtener nuevos frutos.

Para una más ajustada  interpretación de las distintas variedades que existen actualmente en el mercado hay que comprobar ademas de la forma ( redonda   - ovalada) , su color ( verde morado a oscuro )  según su estado de madurez y rugosidad al tacto ( liso o arrugado).






Breve historico
Por lo que respecta a la exportación la variedad más apreciada,  tal vez por sus características organolepticas y aguante al transporte en todos sus ámbitos tales como  ( terrestre / marítimo / aéreo ) , es la denominada    “ HASS “ .

La palabra aguacate viene del Náhuatl, ahuácatl, ‘testículo’. Una versión.

Origen:  Sur de México, y luego se difundió hasta las Antillas, continuando viaje hacia  Centro América, Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú.
El nombre escrito en caracteres latinos es          “AHUACATLA “
La palabra aguacate viene del ahuácatl. Ahuacatlán es uno de los 217 pequeños 
municipios del estado mexicano de Puebla, y puede  traducirse como     En el ahuacatal o Lugar de aguacates.

El fruto se ha conocido con diferentes nombres. Nombres desde los Aztecas, Mayas e Incas hasta la llegada de los europeos.
Con la palabra PALTA se le conoce en Perú*, Argentina; Bolivia, Chile y Uruguay.

* En Perú se denomina Palta  según la lengua Quechua.

Palta es el nombre de un pequeño grupo de  saraguros,  nativos de Saraguro en el norte de la provincia de Loja. Es  el único grupo étnico de los muchos más encontrados en la provincia de Loja que ha sobrevivido a la colonización  de los castellanos.


Productores principales:  México   ( primer productor mundial,  Michoacan, Jalisco, Tepic-Nayarit  , Sinaloa, Baja California Norte y otros) ) / California /  Perú  / Brasil  /  Sudáfrica.
En Europa - España   destaca la zona  de Málaga( Velez Málaga )  y Granada.
Parece ser que en Sicilia ( Italia ) se está realizando  progresos.





 Transporte via maritima

Contenedor reefer  RH ( reefer high)     1x40’.HC
Contenedor reefer  RH                          1x40' HC régimen de Atm.Controlada.

Aunque el contenedor ha sido previamente inspeccionado en Depot y sometido 
al correspondiente   PTI ( Pretrip inspection ), no está de más comprobar la etiqueta que suele colocarse en el frontal con la fecha de inspección  PTI , lugar, set point,   % ventilación,  humedad ( según las  instrucciones de viaje del exportador que suelen insertarse en el BL ).

Verificar estado de los agujeros de drenaje. Que estén limpios. (2).
Verificar limpieza y olores.
Comprobar / preguntar a la Naviera si tiene activado  el sistema  QUEST*  de ahorro de energía, en caso afirmativo el reefer no trabaja en forma continua.

Interiormente comprobar si el piso,suelo está limpio,sin olores, así como  el estado del deflector, es decir si se encuentra bien apoyado sobre las canaletas que permite un correcto flujo del aire de suministro para su distribución  a lo largo de la unidad y adecuado mantenimiento de la temperatura seleccionada.

Puede ocurrir que  durante el llenado el deflector (1) a consecuencia de un golpe
de palet  ( durante el llenado y estiba) se encuentra hundido y no apoya bien. Por lo tanto parte del flujo de aire frío suministrado asciende ocasionado  :

1º  Mantenimiento de la temperatura en el interior irregular, con   diferencias dependiendo de la zona.


  El retorno tan rápido del aire frío de suministro provoca que el sensor de temperatura de retorno del contenedor registre datos correctos pero realmente son erróneos. Consecuentemente la Naviera en caso de reclamación afirmará en base a los datos del Datta Loger  que su equipo trabaja correctamente. Por lo tanto es importante comprobar el estado del citado deflector. No cuesta nada.


Por otra parte si los dos últimos palets no cubren el final de las T colocar ( sin tapar la base) unos cartones hasta el extremo ( sin sobrepasar ) el extremo de las T para forzar al aire a subir y a través de los cartones. Todo ayuda.

Finalmente recordar que los TempTales que se suelen colocar en el interior del contenedor  en la puerta etc. Registran la temperatura del aire no de la pulpa. Si se quiere la temperatura de la pulpa hay que utilizar el equipo apropiado  de termometros y conectarlos en los cajetines que se encuentran en un lateral del frontalprovisto en las unidades USDA)  y colocar los pinchos en varios puntos.

La temperatura suministrada por el contenedor queda registrada continuamente en el ordenador de la unidad.


*  QUEST •    Un    sistema operativo en  contenedores refrigerados, mediante el cual se reduce cerca de un 50% las necesidades de energía, contribuyendo a reducir las emisiones asociadas al consumo de combustible (Huella del carbón). 



                              Foto  1 y siguientes




                            El deflector debería estar posicionado junto al bordo de las canaletas T
                               En esta posición parte del flujo de aire de suministro  (supply)  asciende                                                 inmediatamente hacia el techo donde se encuentra el registro de retorno.
                               Por lo tanto la lectura ( temperatura retorno / return ) del sensor es incorrecta.                                     Es  decir prácticamente igual que la temperatura de suministro ( supply ).
                               El aire No ha realizado su función totalmente.    Debería ser más alta                     
                               Se desprende por lo tanto que si la temperatura supply = suministro existe
                               una  anormalidad en el equipo  / estiba.


Deflector levantado para la foto





                                Foto  2    Orificio para drenar. Existen dos en la zona de la puerta

Foto    2                               Total orificios :  4



Ahora unas cuantas fotos de la maquinaria que se encuentra en el interior del reefer.
 ( zona frontal end panel )    Frontal.


Esto es lo que tenemos . 
                                          Fotos de un reefer perdida total. Ventilador +rejilla







                                          El exportador debe verificar sus instrucciones de
                                          transporte, comprobando las etiquetas.
                                                                                              

Air Vents / Ventilación.


                                      Temperatura del aire suministro requerida  + suministro








Es importante que la tablazón del palet no coincida con los agujeros de la caja consolidad encima para no impedir la circulación vertical del aire

Despues de estas pinceladas sobre la inspección de la unidad de carga pasamos a comentar la experiencia del Aguacate = Palta =Avocado.

Tiempo de transito maritimo + despacho aduanas 
                 .                                         28 días esperado,..30,31. a España.
Transbordo                                           Posible en Canal de Panama.
Vida util                                               Datos en base a mi experiencia y analisis de datos documentales, viajes, preguntas , inspecciones etc., teniendo presente un periodo comprendido desde la cosecha hasta su recepción en destino   + / -  y bien conservado en cámara,  podría ser unos 40 días /42 .
(transbordo en Panamá /Colombia) dependiendo de la  Naviera.
                                                   


Temperatura de viaje  en Reefer HC 
 Comprobado por mi el  set point generalizado que actualmente se suele requerir  +7.7ºC.

 

Estado de la dureza  / Comprobación.

Observar como gradualmente el fruto cambia de color.







                                      Pistón   11mm                                  5 Kgf








                                5 Kgf          2 Kgf           1 Kgf         0.5 kgf         0.0

                                    


         Venta inmediata  0.5  / 0.0 Kgf





                         


                          

Otros valores de Temperaturas y condiciones propias relacionadas con el transporte en contenedor 1x40 RH

a) Como siempre todo en función del estado de la fruta al momento del embarque. Fisiológico / temperatura pulpa *
b) Estiba
c) Equipo
d) Transbordos
* recordar que el contenedor esta diseñado para mantener la temperatura.
* recordar y considerar a la fruta como un ser vivo, por lo tanto respira y 
genera calor en mayor / menor intensidad dependiendo de su estado de  madurez. Por lo tanto la temperatura de retorno nunca sera igual a la
 de suministro. ( excepto existencia mala estiba, defecto equipo )



Hass
Fuerte
Transito
  Vida
Temp.
  ºC

Set point
Reefer ºC

Daños
por frio
Vent
   %
Humedad
Relativa


Productor
Etileno

Sensibilidad al Etileno
21 / 28


ALTO


ALTA
+5 a +8

+5 a 8

 -0.3
 10
85-90 %







Otros datos :

Freshness facts
Optimum carrying temperature4,0°C to 4,5°C (Booth 1, Lula)
5,5°C (Ettinger)
5,0°C to 8,0°C (Fuerte/Hass)
10,0°C to 13°C (Fuchs, Pollock, Waldin)
Highest freezing point-0,9°C/-1,6°C, chilling may occur at <3°C
Acceptable product temp. at loading into containersMax. 2°C above carrying temperature
Optimum humidity90%
Ventilation setting for containers60 m³/hr
Storage life3 - 4 weeks (Booth 1, Lula)
2 to 3 weeks (Ettinger, Fuerte, Hass)
2 weeks (Fuchs, Pollock, Waldin)
Climacteric / non-climactericClimacteric
Ethylene productionHigh
Ethylene sensitivityHigh
Modified / controlled atmosphere3%-10% CO2; 2%-5% O2
Potential benefitsGood

          Fuente :        
http://www.cargohandbook.com

https://www.ccni.cl.


Temperatura en un arco de  + 5 ºC  a   +13ºC   para frutos  verde-maduros.
Humedad :     90 a 95%.
Ventilación :  40  a  60 Cum/h
Deshumidificación:     No
Almacenamiento: Por lo experimentado en destino final  ( SudAmerica-Peninsula Iberica), el tiempo de almacenamiento se encuentra entre 30-40 días ( incluido todo tal como espera en puerto, despacho aduanas  y entrega final)



VARIEDADES  - fotos - Principales características








Originario de California, Estados Unidos. Su piel es fina y verde brillante.





FUERTE

  • Fuerte. Originaria de México y Centroamérica. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne. Forma de pera. Se mantiene verde después de madurar.



  • Hass.     Originaria de California, Estados Unidos. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad Su cáscara es de un característico color verde que se torna de  un color morado-negro cuando están maduros. La pulpa es cremosa y sin fibras.
  

                                                                                                                             PINKERTON
                                                 
                                                                 

    HASS








Pinkerton    tiene hueso pequeño.  Su piel es gruesa, de color verde muy oscuro y la pulpa es cremosa, de color verde pálido. Su forma es similar a la de una pera grande.









REED








Lamb Hass         

 La fruta es muy parecida a Hass aunque con los hombros más anchos, tornando el color de su piel a negro en su madurez. De tamaño mayor que Hass.





Zutano      

Fruto ovado a periforme de piel delgada, verde claro, lisa, brillante y coriácea. Tamaño mediano (200-400 gr.).
















Fuente fotos : Empresa Reyes  Gutierrez   / frutas  tropicales.  Oficina central sita en   Velez Malaga (España) . 
http://www.reyesgutierrez.com




Otras Fuentes  http://www.viverosbrokaw.com 







GUIA  STANDARD EUROPEO
Normalización  internacional de frutas y hortalizas AGUACATES (PALTAS)
Una guia/manual interesante para el surveyor, donde puede encontrar una serie de normas, y fotos  relacionadas con el Aguacate/Palta.

Idiomas:  Español    Francés     Inglés.

Enlace 




ETINGER 


  • EEtDe piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel.


Otros enlaces
Frutas Montosa  sita en (Valle Niza)  Málaga / España
http://www.frutasmontosa.com/es




VARIEDAD    HASS 


Es  característico en esta variedad el cambio de color en su cascara que pasa de  verde a un tono rojizo oscuro / morado oscuro  a medida que va evolucionado la maduración, llegando a tonos negruzcos al estar maduro.

Cascara :   Rugosa











                                          
 Fotos  semilla  
       HASS

                                                          Semilla  más bien pequeña















HASS         Iª   Región  Valparaiso   Chile     Cajas plastico granel  10 kilos    Calibre 10






                                          Russet aislado

                                          Rugosidades en cascara










HASS         Iª     Región  V     Chile     Cajas platico granel  10 kilos    Calibre 14  y 16




                                        Color     :    Tablero de ajedrez./ De todo un poco












                                          Inicio pudrición peduncular



Aguacates  de México  variedad    HASS    Categ. 1ª

                                          Han llegado justitos  para comercializar.


                                               Varios estadios madurez. Tablero ajedrez


                                       
                                            Fruto ya   listo  para  comercializar, con el
                                            consiguiente demérito comercial al verse obligado
                                            el importador a una venta rápida./uso para guacamole.









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AGUACATE DE GRANADA  ( España) -    Costa  Tropical
AGUACATE DE ALMUÑECAR / Granada.  España
https://www.huertatropical.com





Otra localidad granadina  produce excelentes frutos es Almuñecar  ( Granada)-España.   Situación geográfica :Costa Tropical  de Granada.



OTROS FRUTOS/ PAISES

http://www.cedaf.org.do

Aguacate  Rep. Dominicana.  SEMIL  34 














otros enlaces
http://www.cedaf.org.do



BREVE MANUAL PARA RECONOCIMIENTO DE LAS ALTERACIONES QUE SE PUEDE ENCONTRAR,   Y  ASIMISMO  AYUDAR AL   COMISARIO DE AVERÍAS / SURVEYOR EN DESTINO, DADO LA NUMEROSAS FOTOS  PROPIAS Y DE OTROS AUTORES QUE SE HAN INSERTADO.



MAPA orientativo para el control de calidad una vez la mercancia en destino

https://www.oecd.org






DEFECTOS  QUE SE PUEDE ENCONTRAR EL SURVEYOR  /  COMISARIO DE AVERÍAS / EXPERTISE  AL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN Y VACIADO DEL CONTENEDOR.



Daños por frío / patrón.

Aparece en Mesocarpio.
Síntomas visibles:  se produce un oscurecimiento alrededor de los haces vasculares, con desarrollo de sabores y aromas desagradables.
Maduración irregular.
Frutos susceptibles a pudriciones.
Como siempre, los daños por frío pueden estar determinados por otros factores y/o parametros tales como :  Madurez - peso - época de cosechas - tiempo- temperaturas de almacenamiento, origen.

Pardeamiento en haces vasculares

 No confundir con daños sufridos por frutos transportados bajo condiciones de  atmósfera controlada en donde se desarrollan una serie de manchas negras en cáscara (exteriormente)   y defectos en haces vasculares ( interiormente) . Estos daños vistos por experiencia se ocasionan en frutos con mas de   > 42 días de tránsito total. Es decir desde el primer punto grabado en Termográfo hasta el último. Por otra parte tampoco sabemos nada de su vida anterior, circunstancia ésta que dificultad el análisis. 



Si interiormente la pulpa no está afectada, el fruto se puede utilizar para la elaboración de la salsa guacamole.


No importan las manchas exteriores para la elaboración de la salsa guacamole


                                                                  manchas negras
                                                      manchas negras en la cascara




Abajo   Síntomas severos en la  pulpa.Es otra cosa






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Aguacates  de    PERU     en Atmósfera  Controlada   variedad     FUERTE*     Calibres  4 y otros     Categ. 1ª.    *   de piel lisa y más clara, es un híbrido entre variedades mejicana y guatemalteca.
Transporte correcto con daños aislados . Excesivo tiempo total de tránsito cuando sobrepasamos los 42 días desde la primera a la última acción.





                                             Aparición de alguna decoloración epidérmica



                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
CONDICIONAMIENTO DE CALIDAD        /       ENFERMEDADES
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Para evitar enfermedades hay que procurar fumigar antes de su aparición.


RUSSET  

                              Dibujo reticulado y aspecto de corcho. Defecto si las manchas superar los 2 cm2








Deformaciones




MADURACION en diversos estadios



Tablero ajedrez




                                


MANCHAS NEGRAS

Causas posibles debidas a daños mecánicos,  frío en el almacén,  contenedor reefer , cultivar.










                                                                      


                                                                 LENTICELOSIS


Causas posibles  que pueden ser debidas a efectos  mecánicos en algún estadio de la manipulación, cintas transportadoras , manejo descuidado etc.  Trabajos  y/o , elaboración cuando la fruta se encuentra mojada.


ANTRACNOSIS    (  Colletotrichun gloesporoides ) .   Manchas  pequeñas mas bien circulares , tonalidad purpura/ rojita, que se van desarrollando, que  se hunden y se van agrietando.

Infección:  Causada  :     Por la roñala mancha de Cercosporaheridas mecánicas. El hongo causa la pudrición de los frutos maduros y suelen ser visibles una vez en destino el contenedor en destino
                                     
                 










MANCHA DE CERCOSPORA   (  Cercospora  purpurea ) 

Manchas pequeñas de color purpura que suelen tener un halo amarillento.




GOLPE DE SOL 

La cara expuesta presenta una quemadura amarillo verdosa pálida,  virando a negra  por la zona central, puede estar rodeada de un halo amarillo.



SUNBLOTCH

Lineas / Barras verticales  amarillentas - blancas 


EL VIROIDE  tambien  llamado Golpe de sol  ( sunblotch)

Manchas o líneas amarillentas o blancuzcas y distorsiones


Pudrición por Diplodia (Diplodia sp.).   Stem - end rot

Enfermedad que causa la pudrición del fruto.
Inicio :                         Extremo peduncular.
Desarrollo:                  Cuando el fruto madura.
Identificación :             Destino en la mayoría de los casos.



TRIPS .  .........................           Aparecen cerca zona peduncular.

                                                        Ver el color rojizo de la mancha.








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Para más detalles visitar el nsiguiente enlace editado por UC 
http://ipm.ucanr.edu/PMG/C008/m008fpfrtdmg.html


Publicaciones de  consulta son las escritas  por la   Dra.   Anna L. Snowdon         Phytopathologist,
https://books.google.com/books/about/Post_Harvest_Diseases_and_Disorders_of_F.html?id=JLQiOK