miércoles, 30 de marzo de 2011

Ciruelas/Plums. Fotos de daños por temperaturas fuera de tolerancias


Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como la ciruela, albaricoque, melocotón, nectarina, cereza, mango.


La experiencia  y estadística demuestra que la vida de los frutos de hueso es bastante corta, por lo tanto nos encontraremos con muchas sorpresas a la hora de su inspección en destino, y más se encontrará el receptor  cuando la distribuya entre sus clientes y la fruta se encuentre fuera de cámara y a temperatura ambiente. Asimismo y como quiera que las Ciruelas y los Melocotones ( Duraznos), son bastante sensibles a las bajas temperaturas, la aplicación de las mismas  para  aletargar el proceso de maduración es muy delicado.

En un almacenamiento prolongado la ciruela sufrirá daños por frío y aparecerá el    temido  pardeamiento  interno. Quiere ello decir que tenemos una bomba de relojería  dentro de las cámaras.

Existe  una gran variedad de Ciruelas,  Melocotones, así como  de tipos, criterios sobre su tratamiento poscosecha, almacenaje, temperaturas de  conservación  más favorables debido a la gran  cantidad de variedades. En resumen, factores externos fuera de nuestro alcance para  evitar lo que  potencialmente podemos encontrar durante la  inspección.

Fisiopatias  No parasitarias tales como

Empardecimiento de la pulpa              ( internal browing)  *.
 
Lanosidad                                           (woollines )… en italiano
….. Mal raggiante                               ( disfacimento interno) 

Jellying  de la pulpa  alteración  a temperatura alta  ( 0º  a +3ºC ). Generalmente se lo
encuentra el consumidor.

  • para más información sobre el pardeamiento  entrar en Internet  con :
  •  pardeamiento interno de las ciruelas. Existe una gran variedad de información


Así por ejemplo me he encontrado en algunas exportaciones de Ciruelas procedentes de Africa del Sur  registros de temperaturas iniciales  programadas a  -0.5ºC  , con cambio de temperatura a  +7.5ºC  durante una semana , y posterior retorno a  -0.5ºC.

Este detalle no viene en el BL, y  si se detectan daños,  inicialmente se achacaran a fallo del equipo de frío del contenedor. Procede solicitar las instrucciones de transporte al receptor. Estos cambios no suelen estar reflejados en el BL, perro si en el Booking.




Variedades   de   CIRUELAS  ( Plums)

Origen por países inspeccionados:       Chile – Argentina – África del Sur.

Variedades inspeccionadas por este CA.

CIRUELAS ROJAS
 PIONEER/SOUVENIR
 SAPPHIRE
 LAETITIA
FORTUNE

CIRUELAS MORADAS

LARRY ANN
Roja Oscura con hombros verde crema, fructífera buen calibre // madura por los hombros con leves estrías.


AUTUMN PRIDE
Ciruela de pulpa amarilla, sabor agridulce clásico, grande  roja oscura, lenticelas marcadas.
 color rojo oscuro, pavía,


CIRUELAS NEGRAS

BLACK AMBER
FRIAR
BLACK DIAMOND
ANGELENO


AMARILLA
Sunkiss
Sun Supreme
Sungold( Songold)
Sungold en smart fresh
Lemon.



Transporte marítimo en contenedor   1x40’ HC /  High Cube
Temperatura usual .  -1ºC   -0.5ºC  0ºC   + 1ºC 
Ventilación  15%   20%



Tiempo de tránsito marítimo  :  27 días + los tiempos de espera en el puerto de carga y descarga. Por lo tanto elevado.

Duración de la conservación  de 2 a 8 semanas. Queda poco tiempo para la venta.
La temperatura de congelación varía con el  contenido de Sólidos Solubles  (CSS)

Promedio º Brix  12 a 13,6

Productor de Etileno: Alto

Sensible a la temperatura:      Moderada

Dureza de la pulpa se mide con el penetrómetro provisto del puntal 8 mm.
Lo ideal para el receptor  es recibirlas  entre 9.5 – 11,5 libras de presión  para alargar su vida de almacenaje.
Entre  6 a  8,5 libras de presión podría considerarse  correcto, pero sensible.
Entre 4 a 5.5  libras de presión, la fruta cede a la ligera presión de la mano. Se encuentra en condiciones de consumo.

 
 CALIBRES CIRUELAS
 Diámetro calibres
  
Denominación
67a 75 mm
AAAA   (28/32/36)
60 a 65 mm
AAA       (40-44)
55 a 60 mm
 AA       (48/54)
50 a 55 mm 
   A        (60/66)
45 a 50 mm 
  
B         (72+)
















VARIEDAD
COLOR EXTERNO
PULPA
MORFOLOGÍA
FIRMEZA
BRIX
SUNKISS
amarilla
amarilla-blanca
redonda
14º
SUNGOLD
amarilla
amarilla-blanca
con pezon
3-4kg
10-11º
SUNSUPREME
amarilla
amarilla-blanca
con pezon
6-7kg
11-12º
LAETITIA
rosada intensa con zonas amarillas
con pezon
3-4kg
12-13º
SOUVENIR
Roja y amarilla
amarilla
4-5kg
14º
FORTUNA
roja intenso-oscuro, con amarillo zona peduncular y spots amarillos.
redonda/con pezón
3-5kg
10-14º
LADY RED
roja y amarilla zona peduncular
amarilla
5-6kg
14º
RUBY RED
roja
madura a rojo
redonda
13-14º
BLACKAMBAR
roja oscura
amarilla
redonda
3-4kg
9-11º
 Daños por exceso de frio durante el transporte, y por si mismas explicativas.

Variedad SUNKISS

Coloración: Amarilla.

















                                        












Fruta de hueso. Ciruela. Sospechosa y fuente de sorpresas.

No estan mal¡....
 Variedad LARRY ANN
 Un peligro en potencia.

 Y ahora que hacemos........

jueves, 24 de marzo de 2011

Final del capitulo de platanos,bananas, plantains. Recomendaciones

Adquiridos las nociones básicas sobre esta fruta y que el CA completará con su propia experiencia y habilidad, comento una serie de recomendaciones a considerar durante la inspeccion.

- Presentarse e identificarse.Es decir actuamos por parte del seguro, naviera, transitario, etc.

- Solicitar permiso para tomar fotos.

-Armarse de paciencia. El perito de la parte contraria está de camino........ en diez minutos   ( bloqueado en la autopista), ( se ha pérdido y no encuentra el almacén) , ( me acaban de avisar....voy enseguida...) lo que no te dice es que está en otra peritación y tardara una hora y medi = con suerte?= . Mejor te vas a tomar un cortado.

-Un anorac. En las antecamaras hace frio...frio. A veces no pueden sacar los palets y hay que entrar en las cámaras ( hace más frio).

-Guantes de latex ( Talla grande). Nos pringamos mucho con los fluidos de las frutas.

-Una bata si no deseas oir a la parienta cuando llegues a casa ( eres tonto ó que ), mira como vás...te has manchado..., y tú sin enterarte despúes de andar todo el día de culo. Siempre sales esquichado.

-Una navaja de campo ( para cortar la fruta) ó liquidar al otro CA que resulta es de Diversos y es la primera vez que inspecciona frutas...mas paciencia.

Zapatos con puntera reforzada. Te lo agradeceran los deditos de tus pies. Desgraciadamente no aguantan el paso de las carretillas conducidas por un Fernando Alonso cualquiera   que circula por el almacen  en su peregrina idea de que se encuentra en Montmelo.

Un chalequito fosforito...te atropellan igual... ya que el carretillero lleva delante un palet mas alto que Pau Gassol.

Identificar la partida...como reciben tanta fruta.el Control de Calidad ya ni sabe lo que tiene que mostrarte.
Y vuelta a empezar.

Retirar toda la documentacion posible antes de abandonar el almacen....tranquilo que te lo mando todo. Yo todavia estoy esperando y cantando el fumando espero el BL que yo quiero...

Si hay confianza y te dicen que la fruta se encuentra en la camara ocho que esta abierta y que la vayas mirando....NO ENTRES SOLO...no seas ingenuo, seguro que pasa el Fitipaldi de turno, ve la camara abierta y te cierra dentro......y desgraciado de ti en la oscuridad y acojonado te entra un yuyu .....

Todo esto parece broma....., pero ocurre, es cierto.

Compañeros, en la proxima incursion sobre los misterios de la fruta hablaremos de Las enigmaticas frutas de hueso: La Ciruela, el Durazno ( melocoton¨(  Nectarinas .  Cada año pasa lo mismo, esta pasando.

Daños por frio-congelación. Chilling -freezing injuries. Fotos










Adjunto una serie de fotos donde se observan los daños que sufre el fruto en la pulpa y epidermis.


The indication of injury is a brown under-peel discolouration, visible as streaks in a longitudinal cut or as a ring of brown "dots" in a transverse section through a finger




miércoles, 23 de marzo de 2011

Un breve modelo/plantilla de certificado . Plátanos.

Como no se dispone de mucho tiempo, lo mejor es ir preparando plantillas para los informes de las diversas frutas. Como siempre las conclusiones , la causa y extensión del daño parece ser lo más importante.
De todos modos cada CA tiene su formato y estilo.
Este modelo es batante rápido y sencillo.
Faltan las fotos con sus correspondientes explicaciones y leyendas. Es muy ilustrativo comentar las fotos.



 
   


 





INFORME  TÉCNICO

SOLICITADO POR


 



PRESENTADO POR





BARCELONA, 

PLÁTANOS DE CANARIAS
MARCA
BUQUE: M.V./ Remolque Frigo
CONTENEDOR 1x40’ RH
Transporte combinado 

 











1.   OBJETIVO DEL INFORME                                                 

El objetivo de este informe consiste en la valoración y análisis del estado cualitativo de una partida compuesta por 1050 cajas (21 palets) con PLÁTANOS DE CANARIAS de la variedad Cavendish y marca        llegados a la instalaciones de       . en Mercabarna (Barcelona) en el contenedor reefer 1x40’ HC en fecha .

2.      EL BUQUE, EL TRANSPORTE TERRESTRE Y OTROS DATOS                                                                           

REQUERIDOS POR:                        


FECHA  REQUERIMIENTO:            

FECHA INSPECCIÓN:            

           
MEDIO DE TRANSPORTE:              


PUERTO DE CARGA:            


PUERTO DE DESCARGA:                 Barcelona








DOCUMENTO TRANSPORTE:         B/L. / CMR
CARGA DE LA MERCANCÍA:         


VACIADO:                                                        


DURACIÓN TRANSPORTE:              6 DÍAS


REMITENTE:                                      



RECEPTOR:                                         
                                                                
                                                                

PORTEADOR:                                      .
                                                                
                                                                

MERCANCÍA:                                                  La mercancía estaba compuesta por 1050 cajas (21 palets) con PLÁTANOS DE CANARIAS, en cajas de  16 Kg,
Pallets: 10 cajas en altura x 5 de manto.
                                                                                       

Categoría                    Nº                Nº          Kg/caja        Peso total

                                  Cajas         Palets                                 (neto)

Palta. de 16 Kg       1050            21          16 Kg          16800 Kg

Total: 21 palets.......16.800 kilos netos......1050 cajas




ESTIBA:                                                             La mercancía se encontraba consolidada sobre palets de madera adecuadamente flejados.

Los palets con cajas de plátanos de 16 Kg estaban compuestos por 50 cajas (10x5), es decir, 10 mantos con 5 cajas por manto.
EMBALAJE:                                         Los plátanos se encontraban envasados en el interior de cajas de cartón corrugado de  16 Kg.

                                                                Las manos de plátanos estaban conformadas en forma de bola evitar el roce entre ellas.

Todas las cajas contenían manos de plátanos de la misma variedad, origen y categoría.

Tanto el embalaje exterior como el interior era  adecuado para este tipo de fruta y transporte.
             

IDENTIFICACIÓN PALET:                           Cada caja estaba identificada con un código.
                  

PERITACIÓN EFECTUADA:             La inspección se llevó a cabo por la abajo firmante el día en las instalaciones de Barcelona. En el momento de la inspección la mercancía se encontraba parcialmente en el contenedor (8) palets y el resto en la antecámara de los
. ya que había sido descargada del contenedor reefer horas antes.

                                                                En la inspección de la mercancía interviene el Sr. (Perito) por cuenta de







                                                          
3.   OBSERVACIONES EFECTUADAS A LA MERCANCÍA

MÉTODO DE MUESTREO:          Se inspeccionaron 8 cajas por palet así como el perímetro de los mismos.
MARCA:                                          
VARIEDAD:                                     Cavendish

PESO:                                               
SEMANA:                                        

DETALLES DE LA INSPECCIÓN:

TEMPERATURA PULPA :
                                                           Durante el transcurso de la inspección, mientras se procedía con el vaciado del contenedor, la temperatura constatada  oscila entre 13,5ºC + y 15ºC + dependiendo de la situación de la caja. Caja inferior / Superior.
                                                           Temperaturas correctas.
CONDICIONES
ORGANOLÉPTICAS:                     Color: Según la carta de colores de maduración del plátano:  2 y 6.
                                                           Grado de llenado: ¾ Delgado , ¾ Normal y Lleno.
                                                           Olor: el característico
                                                           Longitud y peso: Longitud mínima con un arco de 14cm hasta  23 cm..
                                                           Calibre: entre 31mm (delgado) hasta 39,7 mm (lleno).
                                                           Peso:  Entre 146 gramos (delgado) hasta 237 gr. (lleno)
                                                           Pulpa: Variable. Dura y de color amarillo crema.
                                                           Epidermis: Verde y Amarilla.
                                                           Corona: Corte fresco.





            OTRO SI:
            Tal como muestran las fotos adjuntas al cuerpo del presente informe, la altura
            del palet ( a 7 cm. del techo), excede las marcas, e impide una adecuada ventilación
            de la fruta. Esta circunstancia asociada a un grado de llenado excesivo, ocasiona
            la maduración de las manos más sensibles.

4.   VALORACIÓN Y CONCLUSIONES                                   

Teniendo en cuenta  la altura de los palets que impide una adecuada circulación asociada a un grado de llenado anormal, y teniendo en cuenta la temperatura en pulpa constatada (correcta)  a en el momento del vaciado y  las condiciones organolépticas del plátano, esta perito llega a la conclusión de que los plátanos han sufrido “DAÑOS POR ASFIXIA”, CIRCULACIÓN DE AIRE INADECUADA DURANTE SU TRANSPORTE.. que ocasionaran anomalías  durante la maduración  y que afectan a su posterior venta disminuyendo su valor comercial.

CAUSAS DE LOS DAÑOS:                  Altura excesiva de los palets, asociada a fruta con
                                                                 distintos grados de llenado.

EXTENSIÓN DE LOS DAÑOS:          Como consecuencia se ha visto disminuido el valor comercial y la calidad de la fruta por lo que se producirán pérdidas económicas. El resumen después de la venta es el siguiente:


CAJAS
KILOS
PRECIO
VENTA
IMPORTE TEÓRICO
DEMÉRITO
(%)
PÉRDIDAS
(€)        

405
6480
0.78 €/Kg
5054.40 €
60 %
3032.64 €

270
4320
0.78 €/Kg
3369.60 €
35 %
1179.36 €

45
720
0.78 €/Kg
561.60 €
20 %
112.32 €

360
5760
0.78 €/Kg
4492.80 €
0 %
0 €

120
1560
0.63 €/Kg
982.80 €
60 %
589.68 €
TOTAL
1200
18840

14461.20 €

4914.00 €








                                                                


5.DOCUMENTACIÓN ADJUNTA                                             


1.      Fotos
2.      Relación  de mercancía transportada en el camión
3.      CMR nº 00719
4.      Liquidación de la venta del plátano