Pera Coscia / Ercolini

COSCIA / ERCOLINI


Fotos comparativas sobre la evolución-coloración de la epidermis.

Ya sabemos que este fruto tiene un tamaño más bien pequeño-medio, piel finita, suave y agradable, color verdecillo suave que se transforma paulatinamente en amarillo a medidas que madura.

Otra característica son sus golpes de color rojo suave ( blush).

Pupa tirando a cremosa/suave crujiente jugosa  con ligera tendencia granular.
Si la recolección y el fruto  es adecuado aguanta bien 40 días de  viaje marítimo.

Penetromia  y Brix despues de 40 días  : Promedio de 5,2 kilos   Brix 12 %

Si aparece alguna anomalía de viaje enseguida veremos su pedúnculo amarronado , seco y protestón.

Temperatura de transporte en 1x40 RH    -1ºC
Ventilación : 10%

   Contenido de sólidos solubles

Pedúnculo carnoso

                                                       

                                                   Diferencia coloración - piezas virando
                                                               Frutos Testigos- Patrón   (s)

                                                                           S= Testigo

                                                                       Blush

                                                  Diferencias de color en un mismo envío

                                                           Diferencias en la coloración

                                                             Presentación granel

                                                                  Penetromia

                                                                 Aspecto interno

                                                                            Brix

                                                                 Fruto  coloreado :  Blush

Pulpa blanca cremosa

                                                    Coloración optima- empieza a virar

Piezas virando

                                                           podredumbre  seca del ojo

                                                               Más amarillo que verde

                                                         Virando                          Verde

                                                             Blush típico de esta fruta

                                                            Verde virando amarillo

Verde

Chapa rojiza 

                                                               Sin problema

                                                              Penetromia correcta

                                                      Aspecto interno correcto.

El siguiente  artículo ha sido escrito por nuestro seguidor del blog y colaborador:

Ingeniero Agrónomo: José Luis Mangione

M.P.Nº 15400

Jefe Div. Lab. Sanidad Vegetal el Mercado Central de Buenos Aires (República de Argentina) Determinación de problemas fitosanitarios en Pera (Pyrus communis L.) 1.- Introducción La pera se encuentra entre las cinco especies frutales, con ingresos a lo largo de todo el año, más comercializadas en la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. A partir del mes de mayo se observa , con mayor incidencia, una importante cantidad de lotes afectados por distintos problemas fitosanitarios. De las muestras extraídas se determinó un alto porcentaje de pérdidas correspondiente a las denominadas Enfermedades de la conservación , que se originan durante la conservación de los frutos en cámara frigorífica, el resto se debe a la presencia de patógenos. Es así que hemos dividido los problemas fitosanitarios en : Enfermedades de la conservación y Patógenos.. 2.- Enfermedades de la conservación 2.1.-Daño por congelación Los daños varían según el grado de congelación. Cuando ésta es ligera ,la carne que rodea al corazón toma una coloración beige que se rodea de un halo exterior vidrioso que no suele exteriorizarse; y si la congelación es más intensa los tejidos del corazón adquieren color marrón y el color beige se extiende por toda la carne del fruto, haciendo que el halo vidrioso se exteriorice en la piel . Cuando la pera se descongela los tejidos se hacen harinosos, afectando gravemente a la calidad comercial del fruto. Estos daños son causados a temperatura de conservación por debajo del punto de congelación, oscilando entre -2 y -3 ºC de acuerdo a la variedad y el estado de madurez, siendo más sensible cuanto menos madura esté. . El daño se hace más visible cuando las frutas salen de cámara y son expuestas a condiciones de temperatura ambiente Debe controlarse las temperaturas de las cámaras manteniendo su homogeneidad.   2.2.-Escaldadura Superficial   La escaldadura superficial en pera se observa como un oscurecimiento de la piel que, salvo raras excepciones , no alcanza la pulpa. Es común observar que son más afectada las zonas y las frutas más verdes. La escaldadura aparece a partir del tercer mes de conservación y desarrolla rápidamente cuando los frutos salen de cámara para su comercialización . A partir de los 4-5 meses puede observarse dentro de la misma cámara.. Este daño es producido por la acumulación en la piel de sustancias volátiles emitidas por el mismo fruto durante la conservación en frío. Aunque en general el sabor y la textura no sufren cambios , la piel afectada acelera el proceso de deshidratación y el posible ingreso de patógenos. Por lo tanto la fruta escaldada no es fruta sana y no puede ser comercializada para consumo fresco 2.3.- Escaldadura blanda  La alteración comienza generalmente en la parte del cáliz Afecta a la pulpa y se presenta en manchas de borde definido y forma irregular. Los tejidos se ablandan y se vuelven traslúcidos, pudiendo o no alcanzar la piel . En estados avanzados la pulpa se torna muy blanda ,oscura y deprimida siendo fácilmente atacada por hongos patógenos. Se origina en cámara cuando las temperaturas de conservación son inferiores a las requeridas también las favorece ambientes pobres en oxígeno y poco ventilados  2.4.-Corazón Pardo  Se trata de una alteración fisiológica producida en cámara por un elevado contenido de CO2 , especialmente si se combina con bajos niveles de O2 y temperaturas cercanas al límite de congelación, por lo tanto una defectuosa ventilación con acumulación de CO2 facilitaría la aparición de daños.  2.5.-Descomposición del corazón Se caracteriza por el ablandamiento y oscurecimiento de los tejidos del corazón del fruto. En estados avanzados se extiende por la pulpa hasta alcanzar la piel. Es una alteración fisiológica en la que intervienen algunos factores de campo como: frutos grandes, exceso de fertilización nitrogenada , cosecha tardía y retrazo en entrar la fruta a frío. En cámara es favorecida por temperaturas superiores a las aconsejadas y una escasa ventilación.  3.- Patógenos 3.1.- Secado del pedúnculo    Penicilium Lo produce el hongo Penicillium expansum , favoreciendo su ingreso la herida que se realiza en el pedúnculo en el momento de la recolección  3.2.- Podredumbre por Cladosporium  Se determinó en el Laboratorio de Fitopatología que el daño observado en la foto fue ocasionado por el hongo Cladosporium spp.  4.- Daño Mecánico  Es común observar una pérdida importante de frutos debido a Daños mecánicos. Los mismos se producen por una manipulación inadecuado en el momento de cosecha y embalaje de los frutos  4.- Control Algunas medidas que se pueden tomar para evitar estos daños son las siguientes: .- Realizar tratamiento de los frutos con antioxidantes, antiescaldantes de buena calidad. .- Factores de campo que favorecen el desarrollo de la enfermedad: .-período caluroso y seco antes de la recolección. .- frutos grandes y poco maduros. .-fertilización inadecuada ( nitrógeno y potasio en exceso). .- riegos muy espaciados o excesivos y tardíos. .- uso repetido de ditiocarbamatos. .- árboles jóvenes. .- falta de insolación. .- cosecha anticipada. .- Factores a tener en cuenta en cámara frigorífica: .-renovación de aire insuficiente .-densidad de carga elevada .-mezcla de variedades o partidas con distinto grado de madurez .-temperaturas superiores o inferiores a las aconsejadas para cada variedad .-conservación prolongada .-humedad relativa elevada .- La atmósfera controlada reduce la alteración. .- El uso de papel sulfito favorece la absorción de gases tóxicos Por último debemos señalar que las condiciones adecuadas para la conservación en cámara frigorífica de los frutos dependiendo de la variedad. Son las siguientes: Temperatura de almacenamiento : -1.5ºC a -0.5ºC Humedad relativa: 90-95% Tiempo de almacenamiento: 3-7 meses Asistente Técnico: Tec Qco. Fernando Bendaña Muestreo: Agr. M