martes, 19 de septiembre de 2017

KAKI / CAQUI

Nombre científico:
KAKI, DIOSPYROS KAKI / EBENACEAE
Diosphyros Chinensis ( Blkume)  Kaki , Caqui ( España)

Procedencia:
Fruto de árbol originario de China y Japón.
Aspecto
Un aire similar al tomate con cuatro sépalos adheridos. Piel delgada color naranja asalmonado. La pulpa gelatinosa mantiene la misma tonalidad.

 Los cultivares  de Persimon, Kaki, Caqui  están divididos en dos categorías   :

*Astringentes *    Pueden comerse cuando se encuentran completamente maduros, debido a su alto contenido en taninos. 
Variedades tradicionales  son    Hachiya’, ‘Tanenashi’, ‘Rojo de Carlet’ y ‘Formatero’

*No astringentes*‘     Los cultivares No astringentes han perdido su astringencia a causa de la madurez / aplicación CO2 y se pueden comer crujientes como una manzana o en sus distintas etapas de madurez. 


En España la variedad más consumida es Rojo Brillante, comercializado con el nombre de Persimon , producida en la comarca de la Ribera del Xúquer ( comunidad Valenciana) . Producen el 90% del consumo nacional.

Piel fina con un color  rojo comercial atractivo.
Fruto que asimila los tratamientos post cosecha al objeto de disminuir la astringencia.

http://www.kakifruit.com 

http://naranjasyfrutas.com



info@frutasinma.com 
http://www.frutasinma.com/portfolio/kaki/

http://riberaalta.portaldetuciudad.com









Al igual que en otros tipos de frutos la calidad comercial de este tipo de frutos viene definida por su coloración y textura, determinada esta última por sus atributos de firmeza, así como por la ausencia de defectos o daños.

PARÁMETROS:

Calibres :   Comprendidos entre  10  y el 40, en relación inversa, es decir los Caquis mas gruesos corresponden a numeraciones bajas. 
Como siempre en este tipo de frutas medir el diámetro externo, con la ayuda de  un calibrador de bolsillo por ejemplo.


 Color: Verde amarillento o amarillo. Coloraciones 3,5 a 5 de escala de color.

-                Firmeza medida como fuerza de penetración mediante penetrómetro dotado de punta de 8 mm, mayor de 2,5 Kg situándose el límite de comercialización en 2 Kg. ( 5 lb.)

-                      Presentánción.
. Enteros
. Provistos de cáliz y pedúnculo
. Sanos (Se excluirán los frutos afectados por alteraciones o podredumbres.
. Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles
. Exentos de humedad exterior   anormal
. Exentos de olor y/o sabor extraños.
. Exentos de grietas de crecimiento.

Resumiendo, ausentes de :
-        Daños de Naturaleza Infecciosa.
-        Daños de Naturaleza Fisiológica y de Producción
-        Daños de naturaleza Fisiopatológica: Stress gaseoso y Stress Térmico
-        Daños de Naturaleza Traumática o tóxica.




Mancha negra  del Caqui  ( Kaki )  Alternaria Black Spot  ( ABS ) .  Una de las principales enfermedades que ataca al Caqui. Se produce en el campo y aparece en el periodo poscosecha.

    Causante :   El hongo Alternaria  alternata que se desarrolla  lentamente y de una forma superficial.  La infección ocasiona manchas negras ,y zonas oscuras internas, que suelen aparecer en el estadio poscosecha.

     El ïndice de severidad de establece atendiendo el numero de manchas negras secas, que pueden ser ademas de distintos tamaños y formas.

    Escala de   0 a 5....... 3   En el caso de la foto muy pocas / de 1 a 2 / manchas negras grandes y que son    > 10mm  en la piel.


    Aunque su temperatura de congelación se sitúa en -2ºC (28,4º), dependiendo del contenido de sólidos solubles, este tipo de frutos es muy sensible al frío, por lo que aunque su temperatura de conservación recomendada se sitúa entre 0 ± 1°C (32 ± 2°F), esto está limitado por el tiempo. Así, se verifican daños por frío en el producto, cuya manifestación es el ablandamiento y pardeamiento interno manifestado como un oscurecimiento del área central del fruto, así como la aparición de nódulos por compactación de áreas localizadas de la pulpa en la zona superior del fruto, tras 42 días de permanecer a oc (Woolf et al. 1997), daños que se manifiestan tras el periodo conservativo al pasar los frutos a temperatura ambiente.

Otros parámetros:

Humedad Relativa                                     90  -  95%

Ventilación                                               15   a   25m3/h


Conservación poscosecha                          Buena , pero mejor rápido.       Rojo brillante /  Triumph  ( son tardios )        

Periodo de transporte en reefer   Teniendo en cuenta que un contenedor no es un almacén donde diariamente comprobamos los parámetros de  humedad, ventilaciones, temperaturas, etc., personalmente considero que  un periodo de 30 días de transporte debe considerarse un poco justo  para recibir en optimas condiciones la mercancía.


Por lo tanto procede efectuar un correcto protocolo al momento de su llenado en el contenedor  y considerar asimismo :


* Temperaturas ambientes del exterior.
* Limpieza  / olores, orificios de drenajes del contenedor.
* Producto en momento óptimo de corte que pueda soportar el viaje.
* Temperaturas carga al momento del llenado /  Llevar registro.
* Situar termografos correctamente.
* Estiba sin dejar huecos, colocando cartones sobre las partes de los    canales en forma de T para forzar la circulación del aire entre cajas.
* Comprobar que las orificios de las cajas consolidadas en la base del palet no se encuentren tapadas por la tablazón del mismo impidiendo así su ventilación vertical a través del conjunto.
* No sobrepasar la linea roja.
* Instrucciones de transporte claras : :  Set Point  /  Ventilación  /  Humedad.
* Confirmar con la Naviera si la unidad lleva incorporada el sistema de ahorro de energía   QUEST.

A pesar de los adelantos técnicos, el contenedor puede ser peligroso  con respecto al mantenimiento de la temperatura de viaje sino observamos un protocolo adecuado.



-




                                       Coloraciones 3,5 a 5 de escala de color.                 


-             Dureza de la pulpa :       Medida con penetrómetro con puntal de 8 mm:
La dureza se sitúa entre 1,2 Kg-fuerza en los frutos con coloración amarillo verdosa a amarillo a 0 kg-fuerza en los que presentan coloración en la gama del anaranjado a rojo.





-             Contenido en Sólidos solubles:           Medido con refractómetro digital.
                    Para el Triumph ( Sharon)   y
                    Para el Rojo Brillante                            Brix  de 14  a  20




Los daños por frío se manifiestan  por pardeamiento interno que se muestra como un oscurecimiento del área central del fruto. Siendo este daño uno de los inconvenientes principales que aparecen al retornar la fruta a una temperatura ambiente normal.




Para más información adjunto el correspondiente enlace
Foto: uc davis Produce sheets.

Países productores :      Continente              Italia       Área de Campania  y Emilia-Rogmana
                                      
Mediterráneo Oriental           Israel - Cultivar " Triumph" y que se comercializa con el nombre comercial de     " Sharon".                                                                             Turquía está interesada en la producción.

                                      
Mediterráneo Occidental  . Península Ibérica                               
Comunidad Valencia ( Ribera del Xùquer):    En Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre.
Puntualmente en zonas de Lleida ( Catalunya ).


.
Otros puntos en la  Península Ibérica :   Andalucía
                                                                 Norte de Portugal /  Zonas diseminadas . La variedad más importante se conoce con el nombre Coroa de Rei.

Comercialmente es un fruto que se empieza a conocer y  a ser apreciada tanto en Europa Alemania, Francia ) como en países árabes (   Arabia  Saudí  ;  Emiratos,  Qatar  ), sobre todo la variedad   ROJO BRILLANTE.
El problema puede ser la distancia , tiempo de viaje en contenedor reefer. Por lo tanto el estudio de la conservación y transporte es un punto que debe considerarse para obtener éxito comercial.

Por lo experimentado personalmente, el Caqui / Kaki es un fruto bastante delicado, con problemática para  su transporte en contenedor . Consecuentemente presenta dificultades 
de venta en régimen de exportación marítima. Procede un buen análisis del fruto porque la fruta tiene sus incidencias y patogenos, estiba que permita una adecuada circulación del aire de suministro y condiciones / parámetros de temperatura, renovación aire, humedad. No hay que olvidar que el contenedor No es el almacén donde cada día  controlamos todos los parámetros y tomamos las medidas correctoras que proceda. 

Por lo tanto, por lo que respecta al contenedor procede una atención especial en todos sus estadios de manipulación y programación. 

Por lo que respecta a las piezas de fruta mejor duras para resistir el viaje marítimo, y  dejar madurar a temperatura ambiente en destino .


En las fotos adjuntas podemos observar las diferencias entre   Caqui   coloración roja,  pulpa gelatinosa. Vida limitada.

                                       ( Para consumir en casa y con cuchara).




















Rojo Brillante   ( nombre comercial PERSIMON) 
                                             Aumento de la vida poscosecha. 












                             Caqui variedad Rojo Brillante ( comercializado con el nombre Persimon) )







COMPARATIVA  COLORACIÓN
                                                                                  Amarillo - verdoso
                                                 Clásico.                rojo brillante variedad








                                       COMPARATIVA COLOR DE LA  CARNE


                                          Variedad Rojo brillante =  Cuchillo
                                           Clásico.                         =  Cuchara
                                       



SABOR                        

 Clásico =    Dulce y fresco. Mejor que no esté tan maduro como en la foto para apreciar mejor las cualidades de la  fruta.



Rojo brillante  =  Cuchillo. Mas duro. Carne consistente. Se aprecia que se come, que tenemos algo entre dientes..
El sabor tiene un aire / punto al aguacate,  semilla de almendra verde muy adictivo.

Para mi gusto:  Ambos son excelentes.



FOTOS KAKI SHARON.

Fruto algo más aplanado. Cultivar más importante es el Triumph  ( comercialmente se vende con el nombre "Sharon"

Fruto tratado para eliminar su astringencia.
Expansión de su cultivo en Israel.








                                          Aplanado.



                                          Golpecitos a causa de su manipulación / transporte.
                                          Tipo manzana/ cuchillo. Buen sabor.




Otros enlaces

                   https://comefruta.es/comprar/kaki-persimon
http://www.nutricion-dietas.com

Buque frigorífico / Transporte de fruta

                                         Palets pre-eslingados para la rotura de la estiba
                                         en el puerto de descarga.
                                          16 palets  pre-eslingados.
                                                                  Sala de Control




Más información sobre el transporte de mercancías  en